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低钠饮食的误区

历史2022-01-240 次阅读

富营养时期中国人的饮食习惯导致钠盐摄入量偏高,加之最近不断的有媒体报道有关钠盐摄入偏高带来的健康隐患问题,因而导致越来越多的人关心自己每天的钠摄入量,甚至为了控制钠盐的摄入量而刻意的不去吃咸饭。其实有关钠盐摄入有几个误区值得我们注意一下。

一、钠是身体的必要的元素,属于大量元素(区别于微量元素)。是人体肌肉组织和神经组织中的重要成分之一,低钠可以引起低钠血症。因而我们每天需要摄入一定量的钠元素。

二、钠盐的摄入并不仅仅是食盐(氯化钠),碳酸氢钠、碳酸钠、谷氨酸钠是我们经常使用的调料原料,这些钠盐单次进食量中钠离子的摄入往往高于食盐的摄入量,这才是我们需要重视的地方。

1、碳酸钠和碳酸氢钠(苏打和小苏打)

皮蛋的制作过程中需要使用大量的碳酸钠或者碳酸氢钠,因此皮蛋的钠离子含量很高,不建议经常大量食用。

低钠饮食的误区

皮蛋在生产时需要用到大量的苏打

泡打粉的主要成分之一为苏打或者小苏打。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时需要食用泡打粉。大多地方泡打粉是为了代替酵子(酵母菌)而使用的,如果能买到通过发酵制作的食品时,尽量代替使用泡打粉制作的食品。

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面食

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馒头

2、谷氨酸钠(味精)

现在人对美味的完美追求导致目前味精的使用范围十分广泛。除了味精和鸡精外,在下面这些调料中往往也都添加谷氨酸钠:

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味极鲜

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生抽

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老抽

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耗油

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料酒

目前超市销售的几乎所有成品酱菜中食盐、味精的含量都很高。

最关键的问题是现在人烹饪时,大多是几样佐料一块使用,这样钠盐的总量就会超标很多。

3、苯甲酸钠

作为防腐剂的苯甲酸钠用量一般都很低(国家标准一般不高于0.15%,液体调味料除外),但应用十分广泛,也是钠盐摄取的渠道之一。

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苯甲酸钠

3、其他钠盐

如果我们多注意除了食盐意外的钠盐的摄入,就可以适当放宽钠盐的摄入量。

另外说一下,有些特色外卖小吃的鸡精用量大的惊人,在本文就不特别指出了,需要读者自己多注意。