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酵母粉、苏打粉、泡打粉哪种做包子最好吃?

历史2022-02-210 次阅读
酵母粉、苏打粉、泡打粉哪种做包子最好吃?

水蒸包

随着生活质量的提高,越来越多的人喜欢在家做美食,享受烹饪带来的愉悦感,相信面食是家家户户多少会接触到的料理,那肯定离不开苏打粉、泡打粉、酵母粉。做面食经常会用到这三种能让面粉蓬松的膨松剂,要用对了,做出来的面食才会好吃,所以我们还是得先熟悉下它们,才可以做好面点。

今天和大家分享一下它们之间的不同点,还有具体用法,相信你看完后,肯定会豁然开朗,是非常不错的知识点哦,大家可别错过了。

酵母粉、苏打粉、泡打粉哪种做包子最好吃?

1、小苏打

小苏打其实在化学元素里面被叫做碳酸氢钠,是一种白色特别细小粉末状的晶体物质,闻上去没有任何的异味,并且吃起来也不会有任何的其他味道。

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燕麦苏打饼干

经常用于烘焙中,比如做饼干和蛋糕会用到小苏打,小苏打是一种碱性物质,当烘焙时,经常会给材料中加一点醋或柠檬汁等酸性物质,那么这时在材料里加一点小苏打后,小苏打就会产生一些二氧化碳气体,这样一来,就会让做好的面食变得蓬松酥脆的效果。

小贴士:

①使用小苏打时,要注意用量,一次不能放太多,记住一斤面粉差不多用2~3克就够了。

②用了泡打粉的话,就不要再加小苏打,二者只选其一就好。(除非个别配方需要可加)

小苏打也能够清洗一些脏污,比如我们在喝茶的时候,不小心将茶叶弄到了白衣服上,用小苏打清洗的话,就会立马干净,是非常好的清洁神器。

2、泡打粉

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泡打粉

泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。它是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉。主要用来使面制食品快速发酵膨松的,制作玛芬蛋糕、磅蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼等都会用到泡打粉。

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油条

我们在日常生活当中经常吃到的油条,在油条里面就含有泡打粉成分,不然我们吃到的油条就不会那么的酥脆,又蓬松了。

小贴士:

使用泡打粉时,也要注意用量,一次不能放太多,一斤面粉差不多用2~3克就够了。放太多泡打粉,吃起来会有一股奇怪的味道。

3、酵母粉

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酵母粉

酵母粉是一种天然的发酵剂,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。它是有营养物质的天然生物体,蛋白质的含量比较高。

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馒头、面包

酵母粉最常用来制作馒头、包子、各种西式面包等面食,酵母粉是一种健康的生物膨松剂,无添加剂,偶尔吃酵母粉做的发面食物,对身体是有一定益处的,所以平常做馒头包子等面食,尽可能地用酵母粉最好。

酵母粉种类:

我们通常使用的酵母一般只有三种,根据酵母的含水量分为,干酵母,半干酵母,鲜酵母又根据酵母对糖的忍受度,又分为高糖酵母低糖酵母

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鲜酵母:没有经过脱水,味道更天然需要在0度左右保存;

半干酵母:还保留较多水分的酵母,需要在 -18度以下保存;

干酵母:经过脱水真空的酵母,直接常温保存即可;

就酵母菌的发酵速度以及口味来说,鲜酵母比干酵母更好,大大提高发酵速度,但它的保质期和储存环境都有一定限制,所以大多数人们家里用的都是半干酵母和干酵母,因为更容易储存使用更加方便。

什么是高糖酵母?什么是低糖酵母?

把适合能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”,反之称其为“低糖酵母”。

低糖酵母,适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等;高糖酵母,适用于制作高糖的点心面包。

小贴士:

想要发酵的好,正确使用酵母粉也是有讲究的,酵母粉最好不要直接掺入面粉中,首先需要用温水把酵母粉化开,随后再倒进面粉里搅拌成絮。

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酵母粉在温水中化开

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再加入面粉中

使用方法:容器中加入40度左右的温水,加入酵母粉,不用搅拌,让其自然静置5分钟左右,慢慢搅拌到融化,即可倒入面粉中使用。

很多人做的馒头发不起来,大部分是因为用错了水,水温对酵母发酵很关键。温度过高会把酵母菌烫死,导致面发不出来。

用量:干酵母:500g克的面粉放5

鲜酵母:500克的面粉放12~15克。

酵母粉用量要根据面粉的比例,一次用量不能太多也不能太少,太少会发不起来,太多的话做出来口感味道都会变差,所以不能随意放。

③ 发酵:酵母发酵的最佳温度为25度-35度,切记不要超过55度,否则酵母会被“烫死”。

酵母粉、苏打粉、泡打粉哪种做包子最好吃?

温度低于4度,酵母会进入休眠状态。所以炎热的天气酵母发面更易发酵,发酵时间相对短,严寒的天气酵母发酵时间会长一点。

以上关于面食膨松剂的知识点就分享到这里,希望对大家有帮助。看到这里的朋友也别忘了点个赞哈[送心]