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一个普通的小店,月入6W+,怎么做到的?

历史2022-05-150 次阅读

每个城市都有几家不怎么起眼,生意却暴好的美食小店。这些小店往往隐藏在偏僻陋巷里,外地人一般找不到,各种点评里也搜不到,必须有熟悉的本地人带路。即使找到了,店里的环境也会让你大失所望,服务员对客人更是爱理不理。小店似乎对环境、服务毫不在意,他们只关心一件事---把普通的食材做成人间美味。这样的店却是吃货们的最爱。

小区门口也有一家这样的店,店里只卖饼子,还可以夹鸡蛋、夹肉,其它一概没有。但是生意却出奇的好,从早到晚,总有人在排队,店里甚至还有“限购”措施,每次最多只能购买五个。

去得多了,对这家店的情况就有了了解。粗略给这家店算了一下账:10分钟一炉,一炉30个饼子,一天按10小时计算(实际营业时间长),总共能打出180个*10=1800个饼子(后来我了解,每天能打2000多个饼子)。这其中至少有一半的饼子是夹肉、鸡蛋的,平均每个3.5元,900个*3.5元=3150元;单饼子一个1.5元,900*1.5=1350元;这家店每天的毛收入是3150+1350=4500元,利润按营业额的一半计算,一天的纯利润至少有2000元,一个月收入要超过6万元(实际利润比这个更高)。

这么高的收入,普通的饼子小店,是如何做到的?

首先是产品过硬--饼子好吃。看事情要看到背后去,就像绣花,正面看到是完美的一朵花,殊不知背后有多少严丝合缝的针脚。能把普通的食物做成美味的,都是狠人,都有很深的道行。我见过这个老板,他年龄不大,四十出头,打饼子已经20多年了。多年的摸爬滚打,他有自己的一套打法:大到用哪里产的面粉和面,用什么油比较好,小到和面的水温是多少,面要发酵多长时间,他都有独特“心法”,正是这些“独门秘籍”,让他的饼子和别人不一样。经他手打出的饼子,外表焦黄,色泽黄亮,层次鲜明,面轮一圈一圈,咬一口香气四溢,不小心饼子渣就掉一地。“手艺行里无爷娘,只按要求无朋友”。味道好是硬道理,饼子不好吃,说破天也不顶用,这就是硬本事。

“隔行不隔理”,行业不同,道理都是一样的。你要面向市场,要赢得客户的信任和喜爱,必须要拿出过硬的产品,这个产品就是你的核心竞争力,就是你的杀手锏。面对真实的客户和市场,过硬的产品总能一招制敌。没有好的产品,说得再好也没有用。

其次,把成本降到最低。同一地段的饼子,有人卖2元钱,这个店只卖1.5元钱,味道好,价格低,物美价廉,所以买的人就特别多。他家的为什么便宜呢?因为把成本降到了最低。利润=收入-成本,成本降低了,利润自然就高了。一个饼子店主要的成本是房租、原料和人工。房租价格大家差不多,原料不能省,而且要用价格最高质量最好的。所以,能省的就只有人工一项。

普通的饼子小店,雇人是最划不来的,所以饼子店一般都是一人经营或者夫妻店,这样能把用人成本降到最低。我们看到的小店都这样,既是老板又当员工,几十年如一日辛苦劳作,挣的只是社会平均工资--辛苦钱。

这家店可不同,平时打饼子的员工就有十几个,在这些人里面,固定的员工只有三个,其他的都是慕名而来学手艺的学徒。学徒不用付工资,而且每人需交1500元的学费,学习时间不限,直到学会为止。我们来算一下,三个固定员工的工资按每人每月4000元计算,每个月就是一万多。一个月有7个学徒,把这些员工的工资就赶出来了。

也就是说,这家店一天打2000多个饼子,几乎没有人工费用。一家店的成本里,人工几乎占到六成,现在人工成本忽略不计,利润高也就理所当然了。

当然,为了获取高额利润,老板也付出了不少。他对每个学员都要亲自面授机宜,毫无保留。只有把他的真传手艺学到手,这些学徒才能出师,将来才能开自己的饼子店。所以学徒的热情和积极性都很高,学徒工作认真,店里的饼子才会越来越好吃。

要知道,优质产品是匀质的---一直能持续生产出好的产品。不管什么员工,客户吃到的饼子必须是同一口味的饼子,不能因为学徒做的就可以原谅你口味不好。所以,老板不但要认真教,而且要在质量把控上做文章,那三个固定的员工就是配合老板做质量把控的。

老板教的越认真,产品质量把控的越好,饼子就越好吃,买饼子的人就越多,小店的生意就会越好,这样就形成了良性循环。

在这个过程中,学徒也受益,他们来自全国各地,主要是看到这家饼子店的网上直播被吸引过来的。他们到这儿学习只有一个目的,学好打饼子技艺,将来开一个自己的饼子店。全国想学打饼子的人很多,这家店就有了源源不断的员工。

在疫情的影响下,很多行业都经营惨淡,但这家店却逆势上扬,生意反而是越来越好。原因也简单,饼子个大量足,只花几块钱,就能夹上肉、鸡蛋或串串,色香味美,经济实惠,可以当做零食小嘴,也可以做早点晚餐。几块钱就能吃一顿美食,人的心情也会由衷地好起来,享受疫情下的“小确幸”。

我们再来复盘一下:这家店成功的关键在于老板有过硬的打饼子技能,对这项技能他没有藏着掖着,而是通过互联网放大,让更多的人掌握这项技能,从而为社会创造了价值。“财富的产生一定伴随着价值的传递”,在为社会和别人创造更大价值的同时,他自己也获得了超额的利润回报。

司马迁在《货殖列传》的最后讲了两个观点:一、有些非常微小的生意,如农业、卖油、贩酒等,只要经营得好,做到极致,也能获得巨大的成功。二、再有钱的人如果没有核心的业务,生意也是做不了的。

生意其实很简单,品质好、成本低就是最朴素的生意经。但要达到这样的简单,必须要有多年的磨练,要有对行业的高度认知,对产品和客户的深入思考。不管你身处哪个行业,每个行业都有挖潜的机会,在这条道上一根筋地干活,专业、专注、专心,一条道走到黑,做到“宽一米,深一万米”,培养自己的核心竞争力,真诚靠谱,认真经营,就能把看似平凡的生意做到不平凡,收入高也就附带而来了。