135期：红烧鳊鱼
红烧鳊鱼
“喜欢吃鱼的朋友一定要这样做，既可以下酒，也可以下饭，不信你试试吧！”
食材明细
主料
- 鳊鱼一条
辅料
- 生姜适量
- 葱花适量
- 大蒜适量
- 料酒适量
- 小米椒适量
调料
- 生抽适量
- 蚝油适量
- 老抽适量
- 白糖适量
- 食用盐适量
- 胡椒粉适量
- 豆瓣酱适量
- 中辣口味
- 烧工艺
- 半小时耗时
- 高级难度
红烧鳊鱼的做法步骤
- 1把鳊鱼清理干净后斜刀切好备用。
- 2佐料准备好备用。
- 3将生姜丝和葱段料酒食用盐，腌制五到十分钟。
- 4小技巧在准备下锅煎之前一定要将鱼身上的水分擦干，煎的时候就不会粘锅也不会暴油。
- 5炒锅加热以后再倒入食用油，把鱼顺着锅延边往下放，要煎到底部结痂在翻面煎。
- 6煎成这样就可以把鱼先捞起来，锅里留底油。
- 7加入小米椒生姜大蒜。
- 8把鱼放入后加盐，白糖，生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱调味，清水鱼身的三分二，盖上锅盖闷。
- 9加入生粉水用锅铲把汤汁反复汁淋到上面，大火收汁。
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