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鸡腿换个吃法!大叔教你泰式椒麻鸡,酥脆味美,口感Q弹,超简单

历史2022-05-150 次阅读
鸡腿换个吃法!大叔教你泰式椒麻鸡,酥脆味美,口感Q弹,超简单

香酥的炸鸡腿吃过就难以忘怀,鲜香的鸡肉切开,软嫩的鸡肉配上卡滋卡滋的脆皮,混合著自己独家比例调配的椒麻酱汁,微微酸甜却带有花椒的口感,让鸡肉层次更加分明,诱人难忘。只要提到泰国料理,很多人脑海浮现的第一道菜,不是月亮虾饼,就是泰式椒麻鸡。但其实,这些都不是泰国料理。

椒麻鸡蒜香微辣的滋味,更是大家心目中喜欢的一道料理。这次教大家做“干煎鸡排”加上“椒麻酱汁”,就成了非常开胃下饭的泰式椒麻鸡了!一次学会两道料理,更丰富餐桌上的佳肴。

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第一次尝试的泰式椒麻鸡,口感与酱汁的比例还有很多进步的空间,决心要研发出更好吃的椒麻鸡的峰大,趁著假日改变了一些细节与比例,又再次尝试了一次。这次酱汁的比例比上次的味道更好喔!

“椒麻鸡”是吃泰国菜必点的菜色之一,许多人误以为它是泰国料理,其实它是从云南流传开来的,因为云南与缅甸、泰国、印度等地位置相距不远,料理也都属于酸辣口味,因此“椒麻鸡”就成了滇缅泰边境常见的美食。

椒麻鸡起源于中国云南地区,由于泰国和滇缅的地理位置相近,使得泰国料理受滇缅料理的影响颇大,椒麻鸡也因此被引入泰国,因此椒麻鸡其实并不算泰国本土菜,二次“二次创作”的外来菜。

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目前市面上的椒麻鸡多是下锅油炸,但事实上正统的云南椒麻鸡是用水煮的,皮肉间有透明肉冻,吃起来口感Q弹。泰式椒麻鸡则得入高温油锅炸,吃的时候有喀哩喀哩的酥脆口感。蘸酱则大同小异,唯一差别在于泰式椒麻鸡多了鱼露一味,因此口味较咸、较甜。

许多泰式料理店家做的椒麻鸡,几乎都是以去骨鸡腿肉为主角,其实在泰国道地的椒麻鸡并没有那么讲究,无论是鸡腿、鸡胸都能成为料理主角,大叔特别喜爱鸡腿肉鲜嫩带咬劲的口感,入锅油炸后也比较不会干柴,加上去骨鸡腿肉方便食用,久而久之就成了椒麻鸡的必用食材。

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食材:去骨鸡腿肉一只、高丽菜丝1/4颗、地瓜粉适量

酱汁及辛香料:香菜1-2株、蒜末2-3颗、姜末半匙、朝天椒一根、酱油3匙、鱼露2匙、柠檬半颗或一颗、糖半匙、黑醋1匙

1、鸡腿肉洗净后,再用菜刀直切、横切(不切断),主要是要断筋,好入口又入味,加米酒、酱油、糖、胡椒粉、盐腌制半小时以上(隔夜最佳),高丽菜切细丝,泡冰水备用,将酱汁及辛香料拌匀备用(可试味道再斟酌调整)。

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2、热油锅,鸡腿肉沾取地瓜粉反潮后,用半煎炸的方式,鸡皮朝下,最后用大火逼出油,鸡皮焦脆捞起,切成条状,高丽菜沥干铺底,放上切好的鸡腿肉,酱汁均匀淋上,餐厅名菜《泰式椒麻鸡》美味上桌。

大叔小提示

1、腌制的酱油不用放多,免得影响炸后的色泽,喜欢口感更丰富的,可以将花生米敲成碎状,撒在最上面,如果有花椒,可先煸出花椒香味捞起花椒粒后,再煎鸡腿,就多了‘麻’的口感。

2、从头到尾鸡皮贴锅底干煎,会让鸡皮造成近似油炸的酥脆口感。选择密封导热良好的锅具盖上锅盖,鸡肉内部的水分会在密封的锅中造成热循环,用鸡本身的水分把肉的部分半蒸半煎熟,而贴底的鸡皮没碰到水气,反而可以保持酥脆口感,所以尽量不必翻面,水分绝对可以让肉熟透。

3、不加酱料的鸡腿,其实就是另一道料理“干煎鸡腿排”,单吃也非常美味。底部火力控制好,底部是很酥脆的!肉内部的水汽会把皮上方的白肉部分熟透,但是皮全程贴底又会很酥脆。所以有人说要用密封导热良好的锅具,没铸铁锅盖的,上压个磁盘也行喔!目的是能让皮可以贴紧锅面,才可以让整片皮都酥脆。