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在陕北,没有人可以拒绝“啃羊蹄”

历史2022-05-150 次阅读

三十年河东三十年河西,说的不光是人,任何事物也会随着时间的推移在不断地变化。曾记得小时候买肉专挑肥的,现在的人买肉只要瘦弱。曾记得以前鸡爪啊、羊蹄啊那些下脚料给人都没人要,现在成了人们追捧的美食。

时代在变,生活水平在变,人们的追求以及口味也在变。

小时候家里穷,满年四季见不上一点肉,父亲为了给我们解馋把别人不要的鸡爪、羊蹄等捡回来拾掇干净了给我们做的吃。那鸡爪或者羊蹄煮在锅里发出的“咕嘟嘟”的声音好像施了魔法的声音,迷得人神魂颠倒。吃的时候恨不得把骨头都咬碎了吃,最后还不忘记余味未尽地舔舔手指头。

在陕北,没有人可以拒绝“啃羊蹄”

小时候吃那些是为了解馋,现在吃是享受美食,概念不同意义亦不同。不知何时曾经被人看不起的羊蹄现在成了夜市的当家网红,羊蹄以傲娇的姿态吸引着人一次又一次大快朵颐。

羊蹄,在陕北这块古老的土地上华丽转身,在小吃中独占鳌头,笑傲群雄。

走,啃羊蹄去!在寒冷的冬夜,一声啃羊蹄,身上暖意顿生,神仙也挡不住啃羊蹄的脚步,那一刻我心飞扬。

夜市上早已人满为患。离的老远就闻到了一股股的香味。嘈杂的人声,锅碗瓢盆声同样在老远的地方就争先恐后的挤进耳朵里,那声音就是绝美的美食大和唱。

寻味而入,可以用一个壮观来形容。几里地全是卖小吃的,只有你想不到的,没有你吃不到的。现在的陕北人富了,富了陕北人学会享受生活。天南地北的地方小吃你都可以在这里找到它的芳影。烤肉、铁板烧、麻辣串串、砂锅、臭豆腐、小龙虾等等等等。当然还有本地的特色小吃,杂面、煎饼、凉皮、凉粉、洋芋擦擦等等等等,只能再次用“等等”了,因为实在太多没办法一一说出。

卖小吃的大都是夫妻二人占一个摊位,统一着装,穿着具有地方民俗特色的衣服。男的头扎白羊肚子毛巾,对襟白色大褂,腰系红腰带,黑色宽裆灯笼裤子,脚穿圆口布鞋。女人头扎花手帕,斜对襟褂子,腰系花围裙。脚穿绣花鞋。略施淡粉,俏丽动人。

一入夜市恍惚间好像来到另一个世界,不光被美食包围,也被吆喝声包围。喧嚣、热闹、美食、是这里的主题词,除此而外再好像找不到合适的词来形容了。

在陕北,没有人可以拒绝“啃羊蹄”

麻辣炒米凉肉饭……入耳的是莫名其妙的吆喝声,那是因为有人一句吆喝出来就被好多的吆喝声截住或者打断,听在耳朵里就不完整了,变得杂乱无章奇奇怪怪。外地人都说陕北人嗓门大,陕北女人的嗓门更大,一声喊出来传个二三里地应该没什么大的问题。怪不得陕北民歌虽然好听,但除了陕北人唱外地的人很少唱,大概是因为陕北民歌都是高音,陕北人天生的大嗓门占了得天独厚的优势。

乱花渐欲迷人眼。外地人到了夜市花了眼,迈不开了腿,心中痒痒,偷咽涎水可一时不知道吃什么。本地人知道,本地人到了夜市大都径直走向麻辣羊蹄的摊位。一个小火炉,上面架着一个硕大的铝盆,这里不用锅了,锅里一次性煮不了几百个羊蹄。小火炉里的炭火正旺,盆里咕嘟嘟响着,汤汁浓白,漂浮着肉眼可见说不清的花椒粒,还有熬煮时间长了已经变得丰满、油光发亮辣椒。

麻辣羊蹄,吃的就是麻辣。

未吃,那一缕一缕勾魂的香味,让胃里的馋虫蠢蠢欲动。

老板,来几个羊蹄。坐在一方小矮桌前开了口。

好哩!卖羊蹄的老板一声答应。

买羊蹄的老板拿了碗,从咕嘟嘟冒着热气的盆里用夹子夹出几只羊蹄来放入碗里,同时给你旁边放一个蘸碗。羊蹄在慢火的熬煮中早已酥烂,骨肉几近分离。吸饱了各种香料的羊蹄饱满而可爱,肉在骨头上摇摇欲坠、微微颤抖。把诱惑表现的淋漓尽致。

嘴未动,味先到,心已行!

手上戴了一次性塑料手套,直接上手了。抓起羊蹄在蘸碗中一蘸,蘸料简单,只是醋和蒜泥调制而成。张开口,说是啃,其实只要轻轻地一嘬,肉已经入口。首先冲击味蕾的是麻辣味,然后是羊肉特有的鲜,接着蒜香,再接着醋香。蘸碗中加入蒜,据说可以杀菌。而醋则冲淡了羊肉的腥味。羊蹄不比羊肉,羊肉肥腻,腥味重。而羊蹄肉质紧致,肥而不腻,腥味淡,煮透煮熟的羊蹄甚至能达到入口即化的程度,老少皆宜,人人喜欢。

麻辣羊蹄分山羊蹄和绵羊蹄,绵羊蹄个大,肉多,但略显肥腻。山羊蹄个小,但肉质有弹性、筋道,腥味几乎没有。好多人还是喜欢吃山羊蹄煮的羊蹄。

在陕北,没有人可以拒绝“啃羊蹄”

几乎不用咬也不用嚼,只是一嘬,羊蹄肉就可入口。细品,羊蹄肉绵柔而又不失筋道Q弹。羊肉的鲜在口腔里迷漫,久久不肯散去。“鲜”字本就由“鱼”“羊”二字组成,而羊蹄给予人的“鲜”更是锦上添花,把一个“鲜”字诠释得完美无瑕。

如果你到陕北做客,酒足饭饱之余,陕北人说,走,啃羊蹄走。你不要小看,那是陕北人招待最重要的客人才请你的,虽然它是地摊小吃,但它在陕北人心中的地位是杠杠的。

羊蹄不光好吃,还益处多多。补气易血:羊蹄中含有丰富的蛋白质和钙、镁、铁、钠、锰、磷、铜、钾、硒等矿物质元素,能促进血红蛋白的合成,促进血液循环,缓解气血不足、虚劳羸瘦等现象,起到补气养血的功效。增强体质:羊蹄中含有大量的的碳水化合物、蛋白质、维生素和多种微量元素,,能促进细胞的新陈代谢,缓解阳痿、尿频、恶心、呕吐、食少、腹痛、体质虚弱、脾胃虚寒等现象。羊蹄中含有丰富的蛋白质,能为肌肤补充流失的胶原蛋白,提高肌肤细胞的活性,增强皮肤弹性,羊蹄中还含有多种维生素,能清除体内的氧化自由基,防止肌肤细胞受到破坏,从而起到抗氧化、防衰老的功效。

吃羊蹄在大快朵颐的同时又有如此多的好处,何乐而不为呢?

喊两三好友,走,吃羊蹄去喽!

羊蹄好吃,但做起来比较麻烦。带毛的羊蹄处理起来比较麻烦,归纳起来大致有这么几种方法:一是可以用松香处理。先将松香熬化,再把要取毛的部位浸进去蘸满松香,晾凉以后把松香一块一块的剥下来,毛就跟着松香一起下来。这种方法能将羊蹄子上的毛去除的非常干净;再一种方法比较简单,就是把羊蹄子用热水烫一下,然后趁热用工具刮毛,再清理羊蹄子上面的脏东西。此外,可以用火碱清理羊蹄子的毛发。

虽然用火烤的方法是最简单的,也是最节省时间的,但羊蹄子被火烤后,会变得黑乎乎的,处理起来就很麻烦了,需要经过数次清香才能完全清除干净。最后在清洗羊蹄子的时候,可以加入食盐搓洗,不仅能将羊蹄子清洗的干净,同时可以起到杀菌去除腥味的作用。

羊蹄处理干净了,下一步就是煮羊蹄。第一步去腥:冷水入锅,加入葱、姜、蒜、料酒,水沸腾捞出。再倒入高压锅煮,羊蹄耐煮,不容易煮熟,加入高压锅只是加速羊蹄熟透。高压锅煮至八成熟,再次捞出,倒入羊汤的锅中慢火熬煮。羊汤中加入花椒、八角、香叶、干红辣椒。花椒和干红辣椒为主,麻辣羊蹄,吃的就是麻辣。

怎么样,动心了吗?

走,到夜市上品尝羊蹄去,在人声鼎沸的环境中即体会人间的喧嚣与烟火气,又吃到了人间美味,两全其美,是人生一大快事。

在陕北,没有人可以拒绝“啃羊蹄”

文章转载自“七天网”,作者刘旭,自由撰稿人。坚持文学创作,在网络平台报刊发表作品数百万字。