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「古馔拾零·点心系列」 女真族的休闲食品——“茶食”

历史2022-05-150 次阅读

女真族的休闲食品——“茶食”

汪鹤年

元代,汉族传统点心受到少数民族小吃的影响较大,品种更加丰富,其作为休闲食品的特征亦日益突出。《居家必用事类全集》所载酥蜜饼、柿糕、高丽栗糕就真实地体现出女真族休闲食品“茶食”的明显特色:

酥蜜饼

饼类中,最受喜爱的大概数“酥蜜饼”,其味香甜酥脆,携带方便,其制作的大致程序是:

面十斤,蜜三两半。羊脂油,用量因季节而不同,春天用四两、夏天用六两、秋冬用三两。猪脂油用量也因季节而异,春天用半斤、夏天用六两、秋冬用九两。将油脂溶开,倒入蜂蜜搅匀,浇入面中和匀。用印花模具印出不同的饼样,放在用纸衬底的特制烘烤器具上,用慢火烤熟。

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柿糕

糯米一斗,大干柿五十个,同捣为粉。加干煮枣泥拌捣,用马尾罗筛过。上甑蒸熟。加入松仁、胡桃仁,再用杵捣成团,用蜂蜜浇食。

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高丽栗糕

栗子不拘多少,阴干去壳,捣为粉。加入糯米粉拌匀,栗子粉与糯米粉的比例大约是一比二。用蜂蜜水拌润后,蒸熟食之。

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