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一上桌就空盘 这道锅包肉谁不爱?

历史2022-05-160 次阅读
一上桌就空盘 这道锅包肉谁不爱?

前两天去吃东北菜,朋友推荐我一定要尝尝那里的锅包肉,原本看着平淡无奇,没想到筷子一动就停不下来了,酸甜的味道彻底打开了我的胃口。

一上桌就空盘 这道锅包肉谁不爱?

锅包肉,原名“锅爆肉”,是东北菜里必推荐的经典美食之一。

传统的老式锅包肉都是用糖和盐调出味道,不过现在大部分做法都是用番茄酱调味,不仅美味程度不减,而且简单方便。

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里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞出,复炸一遍更加酥脆,再下锅裹上酱汁就完成了。炸过里脊的油可以继续用来炒菜,一点也不浪费,还带着肉香呢。做好的锅包肉外酥里嫩又酸甜适中,口味老少皆宜,特别受小朋友的青睐~

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食材准备

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里脊肉 200g、料酒 20g、盐 2g、玉米淀粉 100g、清水 50g左右、姜丝 适量、胡萝卜丝 适量、葱丝 适量、番茄酱 35g、白醋 10g、白糖 5g、盐 2g、清水 30g

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操作步骤

- step1 -

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里脊肉切成3mm厚的片。(切的时候要注意厚薄均匀,这样后面炸出来的口感和成熟度才能统一)

- step2 -

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里脊肉加入适量姜丝、20克料酒、2克盐抓匀腌制10分钟。

step3 -

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碗中倒入35克番茄酱、10克白醋、5克白糖、2克盐、清水30克,混合均匀做成调料汁备用。

- step4 -

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腌好的里脊肉夹去姜丝。

- step5 -

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加入100克玉米淀粉和50克左右清水,具体水量要看面糊的状态,调成跟稀酸奶差不多的状态,面糊能挂在肉上即可。

- step6 -

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起锅热油,油温6成热(筷子放进去有小气泡)一片片放入里脊肉,中小火炸3-4分钟,肉片炸至定型捞出。(家里锅小的可以分两次炸,一次不宜放太多,否则肉容易粘连)

- step7 -

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肉片第一次全部炸完后再复炸一次,复炸1分钟左右,肉片炸至表皮金黄捞出,这样锅包肉会更加酥脆。

- step8 -

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锅中倒少许油,加入准备好的调料汁煮至冒泡,再加入葱丝、胡萝卜丝、里脊肉片翻炒,肉片均匀裹上调料汁就可以起锅了。

- step9 -

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最后撒少许香菜点缀完成~

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