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别只吃炸茄盒、炸藕盒,“锅贴鱼盒”您知道吗?

历史2022-05-2213 次阅读

锅 贴 鱼 盒

此菜是用“贴”的烹调方法制成的。一面金黄,一面浅黄,其味质鲜,嫩鲜肥香。

原料:

净鱼肉 150克、 熟肉膘 100 克、鸡脯肉 100 克、 鸡蛋 2个、鸡蛋清 1个、 菠菜 2.5克、

葱姜末 15 克、 味精 1.5克、精盐 1.5克 、芝麻油 2.5 克、鸡汤 100克、 料酒 15克、湿淀粉 20克 、花生油 150 克、

制作工艺:

切配:将鱼肉(50克)、鸡脯肉剁成细泥放入碗内,加入葱姜末、芝麻油、味精,鸡蛋清、鸡汤、精盐搅匀成馅。将熟肉膘和鱼肉(100克),分别切成长3.3厘米、宽2.6厘米、厚0.3厘米的片共16片;菠菜叶用沸水一烫,捞出用冷水淘凉,沥净水分,切成长4厘米,宽2.6厘米的片共16片。

将熟肉膘片平铺盘内,抹上一层馅,再盖上一片鱼片,再在鱼片上少抹一层湿淀粉,再盖上一片菠菜叶即成鱼盒,共16片。

烹调:将鸡蛋瞌开打匀,加湿淀粉搅成糊,将一半糊倒入盘内,把鱼盒菜叶朝上放在有糊的盘内,把余下的糊再倒在上面。

勺放中火上,加花生油烧至五成热时,将盘内的鱼盒轻轻用手推到勺内煎一面,并不断用手铲往上面泼油淋炸,当底而金黄时翻勺微煎,随即烹入料酒、鸡汤少许在勺煨熟,原样倒入盘内即成。

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