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金针菇焖猪尾,加入枇杷,就是一道具有食疗功效的美味佳肴

历史2022-05-228 次阅读
金针菇焖猪尾,加入枇杷,就是一道具有食疗功效的美味佳肴

我国民间有着“舍猪臀不舍猪尾巴”的说法。猪尾这种好滋味,虽非珍馔,却也是家常菜中一道颇具特色的佳肴,被叫做节节香,寓意人生仕途或财运节节攀升。将其与金针菇一起焖煮,就是一款地方美食;倘若再加上新鲜的枇杷,就是一道具有食疗功效的美味佳肴。

猪尾巴由皮质和骨节所组成,是生猪最有活力的部位,也是肉猪身上最好吃的部位之一,皮多胶质重,肉质脆爽,含有丰富的胶原蛋白、脂肪、B族维生素,以及钙、铁、钾、钠、锌等微量元素,对促进骨骼发育,延缓骨质老化有诸多的好处。在民间以形补形的养生理念中,认为猪尾巴能够“补腰力、益骨髓”,属于“增力神器”。从中医学的角度来看,猪尾味甘性平,具有补肾、补腰、益血、强壮筋骨的功效。

金针菇菌柄细长脆嫩,菌盖滑嫩,味道鲜美,是著名的食用菌之一。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、不饱和脂肪酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、多糖、二肽类,以及钙、镁、钾、锌等微量元素,能有效的增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢。从中医学的角度来看,金针菇性平味淡,具有滋阴润肺、健脾醒胃、补髓健脑的功效。

枇杷这种时令水果,果肉柔软多汁,酸甜适度,含有丰富的果糖、果胶、蛋白质、脂肪、膳食纤维、苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C,以及钙、铁、磷、钾等微量元素,还含有防癌、抗癌的苦杏仁甙和白芦梨醇等。从中医学的角度来看,枇杷味甘性寒,具有润肺、止咳、化痰等功效。

这道靓汤的烹调,首先,把猪尾表面的细毛处理干净,再用刀刮去表皮的污垢,切段,焯水;其次,把金针菇根部的粘连部位剪去,洗净,垫在砂锅底,再把猪尾同时放入,加入适量的清水焖煮10分钟左右;接着,把枇杷去皮去核,掰开成对半,加入到砂锅中,继续焖煮5分钟左右;然后用冰糖、鲍汁蚝油和鸡精调味即可食用。

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