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疫情下还排队?餐饮巨头也有过不去的槛

历史2022-05-220 次阅读

五一后,包括前几天的520,到广州几个之前很旺的广场逛了一下。之前很多排队的餐饮品牌,已经没有了排队的情况。午餐饭点和晚餐饭点能够坐满都已经算是比较好的了。

但并不是说都没有排队,有几个做茶餐厅和快餐的品牌,倒是排队挺夸张。拿号的时候前面还有十几桌。等了二十分钟,算是比较快吧。

疫情下还排队?餐饮巨头也有过不去的槛

你以为是生意已经好转,疫情的影响降低了吗?可能并不是,看下他们在各个平台上做的活动,大致就能知道为什么生意有所好转。

文通冰室49.9元双人套餐;陶陶居6折双人套餐;蔡澜点心78抵100全天可用;点都德74折双人套餐;以饭湘许117元47折秒杀套餐;西贝99元双人套餐;乐凯撒29.9元披萨;

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这些品牌在以前是从来不做活动,只会疯狂在各种平台砸广告费用,小红书,大众点评,本地生活公众号等。以前要的是做品牌知名度,没有顾客转化也行。但是现在可能不行了。随着各种高性价比的品牌兴起,对这些老品牌和新兴快速发展的品牌都有些影响。

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像做大店的品牌,陶陶居和点都德等,基本都是要全天有顾客,同时在两个饭点都必须排队才能赚到钱,就是要高TC,高来客数才行。因为店面积大,人工成本也高,没有顾客来,这些成本一样都不会减少。

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而另一些品牌,像木屋烧烤,个人觉得调整的方向是比较对的。就是整体菜品的调整,包括增加高性价比的产品,同时降低每个产品的单价。如果你最近有去木屋,你会发现,只有几个鱼类是单价超过20元的,其他的羊肉串,牛肉串等,都在20元以下,甚至有8块钱的羊肉烤包。

着实惊掉我的下巴,在我的认知里,木屋人均100算勉强能吃饱。但昨天,点的全是肉,人均75元,不喝啤酒的情况下。

疫情下还排队?餐饮巨头也有过不去的槛

疫情下,强如餐饮巨头,都不得不做出改变。餐饮今年的唯一主题,我想就是高性价比吧。