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#开始记日记#中午寂川 晚上延吉烤全羊

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2022/08/06 星期六 北京-延吉

路路来北京了,中午一起在寂川吃饭。南京有一家川菜馆叫余川,是我建议路路和段誉合作开的。四月底开业到现在,生意还算不错。前几天在余川吃饭,感觉有点不对,到底是哪里不对也说不清。杭州学习活动结束后,我邀请段誉去余川看看,晚饭时上了几个菜,被段誉批评了。菜品味道虽然还不错,但是气质上差了一些。段誉说,寂川的川菜拿捏的就是气质,清新近雅才是川菜提升的有效路径。路路是我的学生,自然要关心他的。于是我建议路路带着主厨和餐厅经理来北京,到寂川学习。于是有了今天的午餐。

吃了一些旧菜,也有几个新菜。边吃边讨论,路路他们感觉收获很大。段誉设计菜品有他的思路,关键是底层逻辑捋顺后,严格按照标准去做。但是很多餐厅很多厨师在坚持不走样上做的不够,没有严格的管理,做着做着就回到自己习惯的路数上去了。一边是新观念的要求,一边是习惯势力的左右,二者纠缠不清,菜品质量出问题的几率就大,原本的追求就容易在这种纠缠中流失,以至湮灭。对于一家有追求的餐厅,有追求的经营者是不能允许这种事情发生的。路路来北京就是要改变旧有的习惯,强迫自己去拥抱新的观念,做新的符合潮流趋势的菜。因此我建议路路每两个月就要来北京学习几天,快一点建立起自觉的好习惯。

泡菜

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碎米鸡丁。

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香辣梭子蟹

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香辣罗氏虾

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水煮大黄鱼

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冰粉

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天气预报今天大雨加雷电,有点担心影响行程。回北京没待两天,今天下午飞延吉,和朋友约好了去挖长白山松茸。还好吃完饭雨停了,飞机只延误了二十分钟,下飞机做核酸,七点钟走出机场,易隆已经在那里等我们了。

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坐车去朴哥的山庄,二万多米的状元里种了不少水稻和水果,引了大河水浇灌,还带来了不少鱼虾。朴哥烤了一只西藏羊,我们到的时候刚刚烤好,香气四溢。人手一把小刀,割下肉抹上辣椒酱和韭菜花,来用苏子叶包起来吃,真是香。山庄空气清新凉爽,喝着啤酒吃着烤全羊,风吹过,凉飕飕的。真是不敢想象北京、上海、杭州、南京的酷暑,这样的天气真是滋润呀。

滋滋冒油的烤全羊

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皮酥脆,肉香嫩。

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朝鲜族小菜

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啤酒只是前奏,转战到屋里,大家脱鞋上炕喝起了茅台。两斤装的茅台喝了三瓶,胖子直接躺在餐桌边上了。这一晚北京南京上海杭州长春延吉等地的朋友欢聚在朴哥的山庄,大块吃肉大口喝酒,不亦乐乎。

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这次来延吉的主要任务是挖松茸,还没去挖,朴哥已经给我们准备了很多松茸。延边人习惯沾虾油和盐生吃,我试了一下,干脆什么都不沾,直接撕着吃。长白山的松粗壮紧实,捏上去硬邦邦的。生吃很是清甜美味。以往都是吃云南松茸,吃过长白山松茸后,才知道松茸原来可以那么紧实。真是好东西呀。