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立秋吃“咬秋饺子”,用这菜做馅更讲究!咬出好味道,咬出好寓意

历史2022-08-070 次阅读

俗话说得好:“立秋饺子入伏面,吃了哽天不出汗”,民间自古就有在立秋吃饺子来“贴秋膘”的饮食习俗,吃饺子时还有“抢秋膘”的趣事,你抢我一个饺子,我再抢你碗里一个饺子,寓意着秋天能够身强体壮,补掉夏季丢失的“油水”。

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既然是贴秋膘,那饺子馅一定要有肉,再配上蔬菜,除油解腻营养均衡,如果配上一个更贴合“立秋”习俗,更有讲究的蔬菜就更完美了。

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立秋除有“贴秋膘”的饮食习俗,还有“咬秋或者啃秋”的饮食习俗,传说旧时候每到立秋人们都喜欢买西瓜回家“咬”,寓意咬掉夏日最后的暑气,咬出秋季的凉爽,奈何那时候西瓜一到了立秋价格就翻了好几倍,穷人家只能挑选一些像瓠子瓜和南瓜这样的“菜瓜”来意思意思了,有的菜瓜不适合生吃,于是人们便把“菜瓜”做馅包成饺子吃,既有了“咬秋”的意思,又满足了食欲。

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今天就以新鲜上市的瓠子瓜为素,搭配猪肉为荤做个“咬秋”饺子,瓠子属于“高碱性”蔬菜,立秋之时暑气未消,吃些瓠子瓜可以消暑除腻,降火提神,助你“咬出”健康,咬出美好心愿!

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——瓠子肉馅饺子——

食材准备:瓠子瓜两个,猪肉,葱姜,生抽,老抽,胡椒粉,耗油,食盐,食用油,干花椒,饺子皮

第一步:瓠子瓜两个洗干净后直接用工具擦成细丝,内部种子比较硬的可以把瓤丢弃不用,而后再用力地挤一挤水分,挤干后放一旁待用。

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第二步:准备三肥七瘦的猪肉,去皮后先切成小块,再放入绞肉机中,加入葱姜适量开动绞成肉馅,注意不要绞得太碎,有一些颗粒感口感更好。

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第三步:而后起锅添油,凉油加入葱姜丝和干花椒,以小火慢慢炸出香味,待葱丝微黄后捞出,留下料油待用。

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第四步:往肉馅中加入食盐和胡椒粉,如果此时肉馅太干,可以在加盐后加入适量清水搅拌至吸收。而后再加入生抽,少许老抽调色,一汤匙蚝油提鲜增味,再将挤了水分的瓠子丝放入肉馅中,加入上一步炸好的料油拌匀既可以包饺子了。

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勤快的朋友可以自己和面擀饺子皮,还等什么呢!快去买肉包起来,美味好吃还能图个好寓意,岂不快哉!

——阿胡的烹饪技巧——

再简单的菜肴也有烹饪窍门:食用的瓠子带有微微甜味,尝到有苦味的瓠子一点别食用,而且瓠子不可以生吃,一定要烹饪熟透后再吃。

瓠子瓜含有大量的水分,在调馅之前务必将水分挤一挤,防止加入肉馅后再加盐,会渗出更多的水分。

最后吃的时候别忘记叮嘱家人互相抢一抢,抢秋膘,抢出健康好身体。

我是阿胡的小食光,一个喜欢研究美食文化和美食做法的饕餮小食客!立秋要吃“饺子”,调馅时别忘了加点“瓜菜”,荤素搭配,营养均衡的同时更贴合立秋“咬秋”的好寓意!

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